香辣火鍋底料怎么做好吃,香辣火鍋底料的做法詳細步驟,做香辣火鍋底料的家常做法及食材詳情

日期:2019-10-07 08:48:35 作者:綿陽新聞網 瀏覽:125 次

香辣火鍋底料

簡介:上一次小云做了清油版的火鍋底料,這次來個葷油版的,也就是牛油版的,加了牛油的火鍋底料就是香,上一次很多親反應說里面的香料找不到,這次做的里面的調料和配料都是常見的,所以制作起來簡單多了,筒子們也不會費力的去到處找材料了~~味道當然也不會差,試試你就知道了

準備時間:10-20分鐘

制作時間:10-20分鐘

用餐人數:1-2人

食材

主料:

干辣椒:100g

干花椒:100g

牛油:150g

輔料:

菜籽油:300g

鹽:適量

桂皮:10g

白胡椒粒:適量

老姜:20g

郫縣豆瓣:適量

草果:5g

白酒:適量

八角:20g

醪糟:50g

大蒜:40g

雞精:適量

辣椒醬:適量

大骨湯:適量

茴香籽:適量

大蔥:60g

香草:2克

步驟:

香辣火鍋底料的做法步驟1

1.準備材料:貴州大紅袍和四川二荊條辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉

香辣火鍋底料的做法步驟2

2.大蔥切成長段,大蒜和老姜切成片

香辣火鍋底料的做法步驟3

3.起鍋,化開牛油后再加入菜籽油,燒熱后關火冷卻5分鐘(用菜籽油是最好的,沒有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)

香辣火鍋底料的做法步驟4

4.再開小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉炸出香味(這一步很關鍵,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不來)

香辣火鍋底料的做法步驟5

5.加入蒜片、姜片,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發

香辣火鍋底料的做法步驟6

6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋,也別離開人,以免炒糊了。(這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水)

香辣火鍋底料的做法步驟7

7.倒入雞湯或大骨湯,沒有就用清水也可以,加入鹽、生、雞精燒開

香辣火鍋底料的做法步驟8

8.熬好后裝在大盆里端上桌,這樣就能涮各種食材了~

小貼士

1.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

2.火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正

3.火鍋底料最好提前熬好,現熬現用其味道和香味都不是很濃郁,像重慶火鍋底料早就熬好了的,而且基本都是老油。



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